Meie tagantjärele mõeldes on pihvi praadimine tehniline ülesanne. Üldiselt võib öelda, et kui praad on liiga õhuke, küpsus ei ole hästi kontrollitud ja niiskus lihtsalt eraldub, on maitse kuiv, mida sageli öeldakse olevat üle praetud. Aga nagu umbes 3cm praad, kui see lihtsalt praadida, jääb väljast vanaks ja seest veel toores, nii et tavaliselt tuleb see pärast praadimist ahju panna. Kuid isegi parima ahju puhul on raske vältida mahla kaotust ja temperatuuri on raske kontrollida (Dios' kodus pole temperatuuritihvtiga ahju) ja see on olnud keeruline. püüdluse maitse saavutamiseks. Peamine põhjus, miks praad muutub sitkeks ja praad enda kvaliteedi kaotamiseks, on niiskuse kadu, mis on kõrgel temperatuuril küpsetamisel peaaegu vältimatu. Seetõttu ärge usaldage'lollusi, et niiskuse saab lukustada pärast seda, kui praad on mõlemalt poolt praetud. Kuidas saab niiskuse lukustada, kui praad ei ole õhukindel?"Food and Cooking" suur jumal Harold oli samuti selle väite vastu sama pärisnimega. Peaaegu kogu praadide töötlemine seisneb selles, kuidas niiskusprobleemidest paremini kinni pidada, näiteks küps töötlemine, paksud lõiked jne. Kord, kui mul oli tühikäigul munavalu, vaadates Harvardi avatud klassi"Teadus ja kokandus", ütles Harold, et keegi pani kogemata lambaliha kartulikuivatisse (madala temperatuuriga aeglase küpsetamise prototüüp). ) üleöö ja teine efekt leidis jumal, et lammas on nii maitsev, et ei tahagi. Madalal temperatuuril aeglase küpsetamise põhimõte sarnaneb tegelikult laagerdumisega, mis võimaldab liha enda ensüümidel töötada. Lõpliku efekti poolest on see minu meelest ikka palju parem kui enne otse praadimine või ahjuviskamine. Aga kuna ma ise pole kunagi madalal temperatuuril aeglaseküpsetusmasinat kasutanud, siis ei saa ma otseselt järeldada, et see programm suudab täielikult asendada madalal temperatuuril aeglaseküpsetusmasina rolli. Arvestades, et enamik peresid ei pruugi sageli kasutada madalal temperatuuril aeglaseid küpsetusmasinaid, nii et te ei saa'tuhande jüaani eest masinat osta. Ja madalal temperatuuril aeglase toiduvalmistamise põhimõte on olemas. Ma arvan, et efekt peaks olema sama ka siis, kui temperatuuriregulaator liiga palju kõrvale ei kaldu. Kokkuvõttes tasub madalal temperatuuril aeglast küpsetusmeetodit siiski katsetada ja maitse on omapärane.
